50度洗いのお料理(平山式低温スチーム)が食べれるお店ステーキ食堂ACHICHI【宝塚・清荒神】

50度洗いのお料理(平山式低温スチーム)が食べれるお店ステーキ食堂ACHICHI【宝塚・清荒神】

50度洗いって何?

こんにちは~!!今日はランチ記事です~!

選りすぐりのお店のになるのでご紹介するのが嬉しい!!

今回のお店、なんとウリが50度洗い、低温スチーム料理なんですよ!!

まず、50度洗いってなに?っていうところから説明しますね。

50度洗いって聞くと、しなびたお野菜を50度のお湯につけるとシャキシャキと蘇るっていうのは主婦なら一度は聞いたことあると思います。

これは、ヒートショックという現象で、50度のお湯に素早く野菜を10秒から20秒くらい浸し、(ものによっては2分~3分)植物の表面にある気孔を開かせ水分が吸収されるのでみずみずしさがアップするんです。

水に比べて汚れや小さな虫がよく落ちるし、野菜の苦みや渋みのアクが洗い流されます。

そして50度の温度によって酵素が働き熟成が促されるので果物は甘みが増しますし野菜も旨味が引き立ちます。

この時43度以下のお湯だと逆に菌が繁殖するので気をつけて!腐敗につながります。

こんな感じでお野菜を50度で洗うという方法があるのですが、実はもっと奥が深くて、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが提案した方法で、そのお料理方法なども広く知れ渡っているんです。

実は私も50度洗いの講座を平山先生のお弟子さんから受けたことがあります。

50度洗いのすごいところは、野菜だけでなくお肉や魚なども洗えるところです。

お肉や魚のまわりについてる酸化した脂や汚れなどが良く落ちるし、味もえぐみがなくなるんですよ!!

それって、家庭では実践できても、なかなか外食の時は実践しているところがまれなので、今回紹介するお店は、50度あらいの良さを知っている人には嬉しいお店です!!

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宝塚・清荒神参道にある ステーキ食堂ACHICHIさん

同じ50度洗いの講習と、本格的に低温スチーム料理を実践しているお友達の忍さんとランチに行こうということになり、このお店を紹介してもらいました!

阪急宝塚線・清荒神駅から徒歩1分のところにありました。(参道のほうに歩いてください)

ステーキ食堂ACHICHI

店構えは昭和な感じでなかなか良い!

メニュー表示がされているので、値段とかわかりやすくていいよね!

ランチはハンバーグランチ980円とステーキ丼1100円で限定20食。

そして、平山式スチームの看板も。。

さっそく入ってみます!

店内はなんだか和洋が混じったような感じ。。

さっそくお料理を注文。

私はハンバーグランチで忍さんはステーキ丼!!

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ランチのお味は?

まずは、数種類の野菜をつかったスープ

お野菜、低温スチームで調理してあるのでしょう。。まろやかで優しいお味です

ミニサラダ!やっぱりシャキシャキして甘味が増してる!!

そしてメインは。。

まずは忍さんのステーキ丼

ステーキとお野菜!お肉が柔らかかったって!

こちらはハンバーグランチ!付け合せのもやしがシャキシャキ!!

50度洗いしてあるとやっぱり何気にふんわりしたようなお味になるのでこれはわかるーー!

家でもずっと50洗いしてるから、安心できるし、食べるとなんだかわかる!

エグ味がないのよね!

外で50度洗いしっかりして調理されたものを食べれるのはうれしい!!

そして、やっぱり素材の味が引き立つから美味しい!

なかなかいいお店を紹介してもらったなーー!!

また来よう!!

ステーキ食堂 ACHICHI

665-0836 兵庫県宝塚市清荒神1-11-1

TEL 0797-86-1777

営業11:00~

定休日 水曜日

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